2023年4月24日，餐饮服务中心在创园四栋开展《餐饮服务通用卫生规范|学校食堂食材验收及标签规范》专项培训，邀请学校第三方食品安全监督指导单位——深业检测公司的专业讲师王泽伟现场授课，中心副主任、各餐厅经理、厨师长、食品安全管理员、仓管、食材配送中心职员及第三方相关工作人员共同参加学习。

培训内容

本次培训围绕食材供应商的准入退出、食材采购验收及使用管理三个方面展开。

1.准入退出机制

培训中指出，学校应建立食材供应商评价和退出机制，应自行或委托第三方机构对食材供应商的食品安全状况进行定期评价，将符合食品安全管理要求的列入食材供应商名录，对不能及时提供产品生产许可等许可资质和产品合格证明，或提供的食品用原材料不符合国家标签标识、食品安全检测等标准的，应及时退货，必要时更换供应商。

2.采购验收要素

采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验、索取并留存供货者的许可证照、产品合格证明等文件和每笔供货清单，按照采购品种、进货时间先后顺序建立采购记录，并保存相关凭证。

采购入库前，应当查验所购产品索证、包装标识、品质、品种，均应符合食品安全法律等有关规定。

3.重在日常管理

遵循“不带入、不制造、不放过”的异物防控“三不政策”，从清洗、烹饪、装盘、分菜等关键节点，责任到人，做到“四个必目视检验”，即收货前必检验、清洗加工时必检验、成品装盘前必检验、分餐分菜时必检验，实施全流程异物防控。

培训现场

参训人员认真听取专业知识和经验，并贯彻到后续日常工作中，做到严格履职，严守底线，为师生“舌尖上的安全”保驾护航。

立即部署工作要求

一、餐饮服务中心联合第三方每月开展供货商履约评价；

二、大宗食材、进口食品、准用食品添加剂必须先由供货商提供完整资质材料方可进行采购；

三、不采用供货商加工肉类(如肉沫)，相关产品自行加工；

四、尽量避免采购干货类调味料，如需使用通过专人挑拣，责任到人；

五、食材验收标准上墙张贴各验收区，供相关负责人日常学习，参照执行。

图片 编辑 | 曾浩